Kuidas valmistada ja töödelda kvaliteetset kuivatatud kala

Kalade kuiv süsteem on tugineda looduslikule soojusallikale või kunstlikule soojusallikale, et eemaldada kala kehast soojenemise kaudu, et pärssida bakterite kasvu ja kalade valkude lagunemist ning saavutada korrosioonivastaseid eesmärke. Kalade kuiv toode sisaldab vähem kui 40% niiskust ja sobib pikemaajaliseks ladustamiseks. Tavaliselt kaalub kuivatatud kala 20–40% värsketest toodetest ning selle maht on samuti väike, mis on mugav ladustamiseks ja transportimiseks. Kuivatel toodetel on parem kvaliteet ja toidumaitse kui marineeritud toodetel. Kuiva töötlemine võib jagada kergeks kuivaks ja soolaseks kuivaks. Sissejuhatus on järgmine:

Esiteks, kerge kuiv

1. Protsessi voog. Toorained → Lõike tapmiseks (viided, lõpused) → loputamine → Päikesest välja → keetke kuivaks → ringlussevõtt → loodetest välja → seejärel kuivatamine → pakend → salvestusruum.

2. Töötlemine ja tootmine. Kui temperatuur on päikselistel päevadel kõrge, pestakse toorkala päikesega. Parim on kasutada bambusest kardinaid kuivatatud kalade matistamiseks, et hõlbustada õhu ventilatsiooni ja tühjendada vett. Kalad võivad ühe või kahe päeva jooksul kuivada kuni 78–80%. Pärast mõneks päevaks laos virnastamist (väljavoolu töötlemine) saab selle üle kanda tsemendiplatvormi ja kuivatada, kuni see on täiesti kuiv (täieliku kuivuse standardid võivad käsitsi purustada või katki). Vihma korral saab seda leotada 5–10% lubjavesilahusega ja 7 kuni 11 Baume'i alumiiniumivett 1 kuni 3 päeva jooksul, seejärel kuivatada või kuivatada, kuid selle toote kvaliteet on halb. Pärast täielikku kuivatamist saab kalakere pakendada pärast jahutamist ning pakendile on tähistatud tüüp, klass, brutomass, netomass ja töötlemiskuupäev. Kerge kuiva tooteid tuleks hoida niiskuskindel, lekkekindlate, kuumakindlate ning jahedate ja kuivade ladudega.

Teiseks, soolane kuiv

1. Protsessi voog. Toorained → Lõika tapmiseks (sisikonnad, lõpused) → pesemine → soolamine → pesemine → kuivatamine → valmis → pakend → ladustamine.

2. Töötlemine ja tootmine. Toores kala lõigatakse vastavalt kala suurusele. Suured kalad avatakse tagasi. Avatakse või ületatakse väiksemad kalad või kalad, näiteks prussakad ja prussakad. Toodete töötlemiskvaliteedi parandamiseks võib lõike ajal pea ja sabast eemaldada suured kalad, mis kaaluvad üle 2 kilogrammi, ja lõigata 4 cm ruudukujuliseks kalatükiks ja seejärel soolada. Pärast siseelundite ja toore kala eemaldamist pärast lõikamist puhastage kala ja pange need bambuskorvidesse. Pange kala kaalud toorvee tühjendamiseks tagurpidi. Soolamisel piserdage kalakerele (plokk) soola või hõõruge soola, nii et sool jaotatakse kalakeha pinnale ühtlaselt ja lõigake lahti. Segatud kala saab segada soola meetodit. Kasutatud soola kogus sõltub kalade aastaajast ja värskusest ning seda kontrollitakse tavaliselt 10–17% kala kehakaalust. Marineerimisaeg on 5-7 päeva, mis võib vältida ülemist ja kuivatamisaega lühendada. Mõni päev hiljem, kõigepealt veega, et vesi, sool ja helbed kalalt maha pesta ning seejärel umbes 30 minutit puhtas vees leotada, triivida kala soola pinnale (magestamine) ja tühjendage vesi kuivatage see uuesti . Kuivatamisel kasutage kahe kalakere ja kahe jala venitamiseks õhukest bambusest tükki ning seejärel kasutage trossi või raudtraati, et panna see kala põsesarnadele ja riputage see kuivamisplatvormile või laiali. Pöörake alati kala ühtlaselt kuivaks. Kuivatav hoov peaks olema kuiv, ventileeritud ja sellel on kõrge topograafia. Päikese kokkupuute vältimiseks pöörake tähelepanu keskpäeval. Tuleks öösel kohe sulgeda. Kui see kuivatatakse, kuni see ulatub 80% -ni kuivusele, vajutatakse seda kala tasaseks muutmiseks. Järgmisel päeval kuivatatakse see päikese käes, kuni see on täiesti kuiv. Üldiselt saab umbes 3 päeva pärast seda kuivatada valmistooteks. Kui sajab vihma, kasutage selle kuivatamiseks mehaanilisi seadmeid ja jahutage see enne pakkimist. Pakendamisel, niiskuse ja soojust isolatsioonimaterjalidel tuleb kõigepealt polsterdada ja kihiga tihendada, seejärel on paki välisküljele märgitud nimi, spetsifikatsioonid, brutomass, netomass ja töötlemiskuupäev.